Rara vez me decepciona una receta de Cristina Galiano. Esta vez no ha sido una excepción. Si os gustan las castañas (y el chocolate), no dejéis de hacerla. Es una tarta de castañas deliciosa, suave al paladar y muy sencilla de hacer. Y si le hacemos unas estrellas y un rosetón con una manga pastelera tenemos una tarta diferente en apenas un rato.
Para el puré de castañas he usado de la marca Cuevas. Hay que tener cuidado porque venden también crema de castañas, que no es lo mismo que el puré. Lo he conseguido en el supermercado de El Corte Inglés.
TARTA DE CASTAÑAS
INGREDIENTES (para un molde desmontable de 20-22 cm)
Para la mousse:
- 1 kilo de puré de castañas
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 180 g de chocolate puro
- 50 g de Amaretto
Para la cobertura:
- 150 g de chocolate
- 1 cucharada de mantequilla
Para decorar:
- Virutas de chocolate
- 350 g de azúcar glass
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Colorantes alimentarios
ELABORACIÓN
Para la mousse:
- Se funde el chocolate, bien al baño maría, bien al microondas o en la Thermomix (triturándolo a velocidad máxima y fundiéndolo a 70º en velocidad 4).
- Se agrega al chocolate derretido el puré de castañas, la mantequilla y el licor, y se bate todo muy bien (en Thermomix, a velocidad máxima durante varios minutos, ayudando de vez en cuando con la espátula).
- Se vierte la crema que hemos obtenido en un molde desmontable bien engrasado (o forrado con papel film), aplanando un poco la superficie de la crema.
- Se lleva a la nevera 15-20 minutos y, como ya habrá cogido más consistencia, se aplana bien la superficie con ayuda de una cuchara o con las manos.
- Se lleva nuevamente a la nevera durante al menos una hora.
- Se desmolda.
Para la cobertura:
- Cuando se haya desmoldado, se prepara la cobertura, fundiendo el chocolate con la mantequilla, con cuidado de que no se caliente mucho. (En Thermomix, a 50º en velocidad 4).
- Se vierte la cobertura sobre la tarta, colocada sobre una rejilla, y se extiende bien por la superficie y por los lados con ayuda de una espátula o similar.
Para decorar:
- Antes de que cuaje el chocolate de la cobertura, se coloca un aro de emplatar (o similar) en el centro de la tarta y se cubre el resto con virutas de chocolate (pueden hacerse rallando el chocolate con una mandolina).
- Se retira el aro de emplatar (o lo que hayamos usado para evitar que caigan virutas por el centro).
- Se prepara una glasa real de punto fuerte, mezclando el azúcar glass tamizada con la clara y el limón (En Thermomix, en velocidad 6). Tiene que quedar una pasta relativamente dura, de manera que cuando hagamos estrellas con la manga pastelera se queden tal cual, y no vayan perdiendo la forma, lo que ocurre cuando el punto no es fuerte, sino ligero. Para espesarla, se añade más azúcar glass. Para aligerarla, se añade más limón. Sabremos que está cuando al hacer una estrella ésta conserva su forma.
- Se colorea la glasa con colorante rosa, y una parte de ésta con colorante marrón (sobre el rosa, lo que dará el tono “castaña” de la foto).
- Se llena una manga pastalera con la glasa rosa y con una boquilla de estrella (yo he usado la número 17) se van haciendo estrellitas rosas en el hueco que nos ha quedado sin virutas, comenzando por el borde exterior y en filas hacia el centro.
- Se llena otra manga pastelera con la glasa ocre y con una boquilla rizada (yo he usado la 2D) se hace un roseton en el centro.
Fuente: Recetas fáciles para un día especial, de Cristina Galiano, con modificaciones.
Espectacular María, para variar otra tarta de lujo, de las que me dejan pegada al ordenador y sin pestañear.Un besote guapa!!
Felicidades eres todo una artista, vaya tarta mas bonita y espectacular, besos pepa.
Hola María, pero si esas estrellitas están perfectamente alineadas,¿ Tú que las pones firmes antes de salir de la manga pastelera? con el 1, con el 2….Preciosa decoración.Besos.
Cómo que un rato… a mi me llevaria horas hacer la decoración! Para cuando nos das un curso cariño!Espectacular… como todo lo que haces.Besos
Hola María, en realidad las castañas, si no son crudas no me entusiasman mucho, pero viendo esta tarta, no dudaría en coger un trocito…Realmente espectacular!un beso,
maria me pasa lo mismo que a ti con la galiano ,me fascina su forma de escribir los libros y no me defraudan sus recetas ,esta tarta es un primor ,que bonita(como todas ) te a quedado ,conozco ese pure de castañas ,lo he tenido en la mano muchas veces pero no me animaba a comprarlo ,ahora si lo haré para un dia especial ,un beso
María que monada, y me imagino que rica. Me alegro que especifiques las cosas de las castañas, para mi, es casi todo igual, ja jaFelices días manitas
Sencillamente impresionante!!
¡ Qué casualidad ,María ! Ayer mismo hemos comido tarta de castañas pero nada que ver con tu receta. Es lo bueno de visitar otras cocinas, la de cosas que se aprenden…Como siempre tu decoración es preciosa. ¡ Qué dominio de la manga pastelera !.Ya quisiera yo….Un besuco,María José
Impresionanate, no me canso de mirar esta tarta… ¡qué maravilla¡ Voy a leerme despacito tu receta y a volver a admirar esas fotosAna
Preciosa tarta!!! Tiene que estar exquisita. Yo he probado alguna receta de cristina galiano, que fué quien me vendió la thermomix, y la verdad es que salen bien, pero luego no soy capaz de ponerme a experimentar, necesito saber que alguien lo ha hecho y como ha salido, parece que así voy sobre seguro.viendo tu tarta, creo que me lanzaré a la aventura estas navidades..:)
María tu tarta tiene una pinta estupenda. Es curioso que yo en navidades como todos los años una tarta de castañas que le regalan a mi tía. Pero es más en plan bizcocho.Un besazo para ti!!!Laura.
Impresionante María!!!! No me atraen mucho las castañas pero de tu tarta me pedía una ración doble… eso sí, no sé si me atrevería a comerla siendo tan bonita!!!!
Pero a tí todo te sale perfecto? Independientemente de lo rica que tiene que estar esa tarta… por Dios Bendito! qué vicio con la manga, no?Esta requetepreciosa, requeteprovocativa.Un beso gordo, gordo.
Hija que tarta oh oh me conformo con mirar que soy mu manazas aun pa estas cosas ainssssss que castigo jeje… felices fiestas si te vienes a Soria prometo frio y buen apetito jeje
Pues otra genial como siempre Maria!!Aisssh, que al final me repetiré mas que el ajo!!!A ver, una dudilla, yo tengo jarabe de amaretto, pero creo que no es lo mismo…tu te refieres al licor, verdad?? no se si poniendo menos jarabe me va a servir igual…Eres la respuesta a mis plegarias, porque tengo q hacerle una tarta a mi prima que es intolerante a la lactosa…y rara es la tarta sin nata!!!Un besoBego
¡¡¡Fabulosa!!! Me atrevo con la tarta , castaña y chocolate , un duo perfecto… ahora bien la decoración es otra historia. A ti te sale magnifico!!! a mi la manga pastelera se me resiste…no hay manera.
increibleeeeeeee
Gracias a todas.Bego, sí, me refiero al licor. No conozco el jarabe de Amaretto, pero el licor puedes sustituirlo por ron negro, por ejemplo, incluso un Frangelico le iría bien.
Holaa!!!Sólo decirte que haces unas recetas espectaculares, que a partir de ahora voy a seguir tu blog porque es una maravilla y que muchas grácias por compartir todo lo que sabes con todo el mundo!!!BesotesMielhttp://pedacitosdemiel.blogspot.com
Nada que hacer!!!! son todas tus tortas preciosas… felicitaciones y muchos cariños, Sandra
A mi lo que me provoca es decirte mil cosas cada vez que veo una tarta tuya! Es que Maria, esa perfección no la consigo yo ni en mis mejores sueños leches! Te quedan fantásticas, nada que envidiarle a las que venden en la pastelería de debajo de mi casa, al contrario, las tuyas, mil patadas!!!FANTASTICA!Petonets.
Cada vez que entro a tu página, me tengo que sujetar a la silla porque vaya espectáculo de tartas que te preparas. ¿Os inventaréis algunos cumpleaños verdad? jejeje. ¡Eres una artista!. Un saludo.
Plas, plas, plas, plasssssss ¡Me apasionan tus tartas! No es que sean provocativas, es que son alucinantes. Felicidades. Sonia
Cultiva usted algo en su huertopara aderezar sus recetas?Ha visitado la Fundacion Cesar Manrique Cabrera en Lanzarote, envivo o virtualmente?Suerte y exito!
:O:O:OMe he quedado sin palabras… es que me parece riquísima esta tartita y la presentación para un 10.Excelente.Besos.
Coincido,.. es una tarta de lujo,… ya me gustaría a mí hacer lo que haces tú,.. besitos bego
Qué belleza! Me encanta el contraste entre las texturas del chocolate y el glacé rosa…Debe ser riquísima también. Lástima que el puré de castañas lo tendría que hacer de cero, y ahí se me complica un poco, porque acá no lo venden ya listo.Un beso y felicidades,Marcela
Tus tartas de momento no las he hecho pero me parecen tan, tan bonitas que mirandolas, ya casi me doy por satisfecha.
Hola Maria!No conocia tu blog, pero la chica de la tienda Glacé me ha hablado de ti, asíq te he buscado y aquí estoy, para ver esas obras de arte que haces. Madre mia, que decoración, se ve hasta el último detallito y los sabores de escandalo.Bueno aquí tienes a otro seguidor a partir de ahora y quizás algún día y todo coincidamos en la tienda, jejejeje.Un besazo grande
María, me muero por ver la tarta entera en una foto y ver un corte porque no dudo su provocación.Ya solo con ver lo poquito que veo , me encanta, de verdad.Te superas, así me gusta.Un besito.
Alucinante, que decoracion tan bonita…Felices Fiestas
María yo soy, vamos a llamarlo por su nombre, castañoadicta. Me encaaaantan las castañas, de manera que una servidora se apunta la receta con tinta indeleble en la memoria de mi PC.Estupendisima receta. Y preciosa presentación¡¡Felices Fiestas.Besazos.
La perfección existe y se ha encarnado en tu tarta…ummm lo que daria por poder comerme un trocito ummmm
me encanta este nuevo blog, ya te lo he dicho en alguna otra ocasión.haces las tartas con un toque de elegancia y distinción, que para sí querrían las mejores pastelerías.Aprovecho este mensaje para desearte una feliz navidad y un próspero año nuevo, rodeada de la gente que te quiere.un beso
Hola María, es la primera vez que dejo un comentario en tu blog.. Llegué a él por casualidad y ahora no puedo dejar de visitarlo ni un sólo día.. También visito tu antiguo blog sopadecocodrilo porque me parece que en él hay recetas super interesantes..Te doy la enhorabuena y las gracias por este magnífico blog que me está aficionando a la repostería, ya que hasta ahora era un campo un poquito tabú para mi..Me gustaría preguntarte para cuántas personas más o menos puede ser una tarta de molde 20-22 cm.. Es que tengo que preparar el postre para Nochebuena y estamos unas 12 personas.. y no sé si con una tarta tendremos bastante y mejor preparo dos.. Tú que opinas??Muchas gracias y Felices Fiestas
Hola MariaPrimero de todo quiero felicitarte por las maravillosas tartas que realizas, son increibles.He hecho tu tronco de navidad, si quieres visitarme http://lasminichefs.blogspot.comUn abrazo y feliz navidad
Gracias a todos y Feliz Navidad.Inma, con una de 22 creo que te basta, pero yo preparía algún otro postre también, porque tocarán a un trocito no muy grande. Con dos te sobra seguro… A menos que los dejes con mucha hambre en la comida, cosa que dudo.
Besos para todos.
Preciosisisisisísima, como siempre. Y entre el puré de castañas y el amaretto… Tiene que estar de vicio.
Qué cosa tan bonitaaaa!! Espero que para las próximas navidades, tenga ya algo de soltura con la decoración de las tartas y pueda lucirlas la mitad de bonitas que éstas tuyas.LA MALETA DEL CELÍACO y COCINA FÁCIL “SIN GLUTEN” Os desean unas muy felices fiestas y que las disfrutéis con mucha salud, siempre cerca de vuestros seres queridosBicoss
Un espectaculo de tarta, he caido aqui de rebote de otros blogs, y la verad me ha encantado, asi que no sera la ultima vez que venga, te felicito.Besos.
María, tus tartas son espectaculares. Qué gozo da mirarlas y comerlas debe ser el no va más. ¡Enhorabuena, eres una artista!Te deseo lo mejor para el año próximo. Besos.
Vengo para desearte FELIZ NAVIDAD Y FELICES FIESTAS, besos pepa.
Felicidades por tu nuevo blog María!!!! le he estado echando un vistazo y es impresionante!!!! tienes un toque especial para la cocina y las tartas te quedan que da lástima comerlas!!!!Te confieso que en parte me da lástima sopa de cocodrilo, allí tienes unas recetas estupendas de salado y es un blog que siempre me ha gustado, pero bueno, ahora te has especializado!!! jajajajaun besazo y feliz navidad!!
Feliz Año nuevo Maria:) besos y espero que disfrutes de estas fiestas miedo me da lo que traerás a la vuelta.
Vuelvo a dejarte otro comentario, porque quería desearte Feliz Año Nuevo.Que todos tus deseos se cumplan.Un gran beso.
Te deseo que pases una Feliz Navidad y un Prospero Año 2009, lleno de felicidad y mucho amor.Besos y un fuerte abrazo.
Deliciosa tarta e impecable presentación, en cuanto me haga con una manga pastelera como Dios manda, intentaré hacerla. Un beso
El otro dia descubri tu blog, y me quedé maravillada con tus tartas.Felicidades por tu buen hacer.Lo voy a enlazar a mi blog.Feliz 2009.Margot
Muy lindos tus trabajos
maria, feliz año nuevo!y todo lo mejor para ti en este año!
¡Feliz año!¿Para cuando la receta de estreno del año?En ascuas me tienes.
¡Gracias a todos!Silvia, en principio, si todo marcha bien, estreno año blogeril este fin de semana. Ando de exámenes, y las Navidades de viaje de aquí para allá.Besos.
qu cosa mas rica María!!! Ideal en estas fechas navideñas que ya hemos pasado…Feliz Año!!!Ana
Hola María. feliz año. ¿sabes que los Reyes Magos me han traído el libro”La cocina dulce de Paco Torreblanca”? Qué listos son. Se ve que vieron el mensajito que dejé en tu blog, jijiji.Besos.
Es que los Reyes lo saben toooooodo.
Me alegro mucho. Tiene cositas interesantes. Ya nos enseñarás lo que hagas… ¡Tan rico como todo lo que haces! No veas el éxito que tuvo el paté de higaditos y las marquesinas!!Un abrazo.
Suerte con los exámenes, lo primero es lo primero. Lo que pasa es que te echaba de menos…Besitos.
Hola guapa!Ande estas? Que tenemos mono de tartas…Feliz Año 2009!Te cuento, he cambiado de dirección en el blog! no dejes de visitarmehttp://somaral.wordpress.com/
Esto tiene una pinta q ni te cuento, estas hecha ya toda una maestra. Un besote
Hola, soy de Chile, hice la Tarta de castañas y es muy muy rica…Saludos
¡Hola, Carolina! Me alegro mucho de que te haya gustado. A mí me encantó también. Muchas gracias por contármelo.
Espectacular, sin palabras, si da lástima comérsela!!!!Besos
holaaaaa mellamo sara y vuestras recetas son vuenisimasssss????chaito