A veces, la decoración sobra. Cuando comencé con este blog, nunca pensé que acabaría diciendo esto, pues mi intención siempre fue crear un blog de tartas decoradas. Pero hoy, después de tener hechas algunas flores de chocolate blanco para decorar este brazo, me di cuenta de que no había decoración mejor para él que sus propias líneas. Y sus colores. Muchas veces no nos damos cuenta de dónde está la verdadera belleza. Cada vez valoro más la importancia de un buen producto, tanto en dulce como en salado. Un plato de carne, por muy bonito que esté presentado y por rica que sea la salsa que lo cubre, nunca será un buen plato si no parte de un buen producto. Lo mismo pasa con las formas. Una tarta imperfecta se puede esconder bajo kilos de nata, pero nunca, nunca, por muy bonitos que sean los adornos que la cubren, tendrá la pureza de una tarta sin maquillar, perfecta en sus líneas, equilibrada en sus colores, sin más adornos que ella misma.
Pasa igual con las personas.
Yo seguiré decorando tartas, porque me encanta, pero cada vez intentaré camuflarlas menos, dejar que sean ellas las que brillen por sí mismas; y la decoración, la que las potencie y acompañe, pero no la que les haga sombra.
BRAZO DE TÉ MATCHA Y LEMON CURD
INGREDIENTES
Para la plancha de bizcocho al té matcha:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina
- 2 tsp (cucharaditas de té) de té matcha en polvo
Para el relleno:
- 1 bote de lemon curd (comprado o casero: receta más abajo)
- 125 g de mantequillla
Lemon curd (para dos botes):
- 250 g de azúcar
- La piel de 1 limón
- 175 g de zumo de limón (5 limones)
- 120 g de mantequilla
- 4 huevos
ELABORACIÓN
Para la plancha de bizcocho al té matcha:
- Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).
- Se añade la harina y el té, tamizados, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).
- Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat y se hornea a 180º durante 6:30 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendréis que alargar la cocción 2-4 minutos más) .
- Se saca del horno e inmediatamente, se vuelca la plancha sobre un paño fino húmedo, se retira el silpat, que habrá quedado arriba, y se enrolla la plancha de bizcocho junto con el paño. Pasados unos segundos, se desenrolla. De esta manera, no se romperá al enrollarlo después.
- Anotación: de esta forma que he descrito, os quedará la parte más fea hacia fuera y la más bonita hacia dentro. Es la forma más sencilla. En cambio, si queréis que os quede la parte más bonita hacia fuera y sois valientes, haced como he hecho yo (os aviso que he temblado de miedo mientras lo hacía): cuando la saquéis del horno, la volcáis sobre una lámina de papel vegetal, retiráis el silpat, ponéis sobre la plancha el paño húmedo y cogéis todo como buenamente podáis y volvéis a darle la vuelta. Entonces queda el papel vegetal hacia arriba, lo retiráis y enrollárais el bizcocho. Después de unos segundos, desenrolláis. Corréis el riesgo de que la plancha se parta al darle la vuelta. Si es así, ¡sólo hay que volver a empezar, nada más!
- Hay más formas de hacer este proceso, pero ésta es la que más confianza me da, a pesar de los riesgos. Si vosotros téneis otra forma que os dé más confianza (papel vegetal en vez de silpat y en vez de paño, por ejemplo), adelante. Conmigo no contéis.
Lemon curd con Thermomix:
- Se pulveriza el azúcar, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
- Se añade la piel del limón y se repite el proceso.
- Se añaden el resto de ingredientes y se programa 20 minutos, 90º en velocidad 4.
Lemon curd con método tradicional:
- Hay que usar azúcar glass y la ralladura de un limón, en lugar de la piel entera.
- Se ponen todos los ingredientes al baño maría sin dejar de remover durante 20 minutos.
Para el relleno:
- Sólo se usa la mitad del lemon curd que hemos hecho. El resto os será útil seguro en otra ocasión.
- Cuando el lemon curd esté frío se añade a éste la mantequilla, fría, y se bate muy bien, a gran velocidad, hasta que quede una crema lisa y homogénea.
Montaje:
- Se vierte el relleno sobre la plancha de bizcocho, dejando libres los bordes.
- Se enrolla el brazo.
- Se deja enfriar un par de horas en la nevera.
- Se cortan los extremos, para que quede bonito.
- Y se espolvorea con azúcar glass.
Fuente: Gâteau roulé au lemon curd et au matcha, de Sooishi.
Que colorido y que maravilla de sabores. Me ha encantado y con tu permiso me apunto la receta.Saludos, Batxi.
Fabuloso, esta receta la tengo en pendientes desde hace tiempo pero aunque parezca imposible en Barcelona de momento no he encontrado el te, me cachis.Tienes toda la razón del mundo, no hace falta decoración para que sea una tarta espectacular y debe estar buenísima.Te felicito guapísima.besos
Hola Lunarillos, llevas razón este brazo no necesita decoración, está precioso y que perfección , no me imagino el sabor uhmmmm. Felicidades¡¡¡
Pues tienes razón, sencillo pero espectacular!!que colorido y imagino que mejor sabor.chao
María, estoy totalmente de acuerdo contigo, la sencillez es la que brilla al fin y al cabo.El “rococó” ya es historia.Me ha encantado. Ese té no lo he probado, pero seguro que será de agradable gusto.Besitos.
me han encantado la introducción y el brazo… y tienes toda la razón… no necesita ningún adorno para ser perfecto en su sencillez! Un beso
Hola María! precioso post, muy real… El brazo, se ve delicioso, sencillo y seguro q iquísimo…besitos,
María, ésta es la tarta de mi vida con lo que me gusta el matcha no dudo en que la voy a hacer pronto.Simplemente preciosa.Un saludo
Realmente está perfecto, precioso, apetecible. Enhorabuena por esta delicia!!
Que buena pinta!!Es verdad eso que dices de la decoración. A veces con la sencillez de las líneas basta. Nunca he hecho lemon curd, pero voy a animarme con este brazo. Seguro que está muy rico!!P.D.: te he dicho alguna vez que me encantan tus tartas??Saludos
Si señora, toda la santa razón tienes al decirlo.Un buen producto, una cuidadosa elaboración y por supuesto, práctica, hacen de lo bueno algo simplemente delicioso.Por supuesto que la decoración es muy importante a cualquier nivel, culinario, personal, en nuestro entorno diario, pero solo cuando sirve para enmarcar lo ya bueno de por sí, para sublimarlo.Me parece que el espíritu japonés de la elegancia es el no va más de esta filosofía, pocos adornos pero bien escogidos.Esta tarta tuya, sin desmerecer ni muchísimo menos las otras preciosidades que ya nos has enseñado, hace honor a la frase “menos es más”.Elegante. Enhorabuena.
el brazo te ha quedado del todo elegante. Tienes razón… si el producto es bueno .. no hay que esconderlo…está preciosa.. con un acabado ¡¡perfecto!! enhorabuena.
Sería un crimen tapar ese bizcocho tan esponjoso y perfecto!!Este Brazo de té no tiene nada que envidiar a las peazo de tartas que le precedieron.Un besazo cielo.
Yo estoy como Somaral, que la tengo pendiente hace tiempo y aunque yo si tengo el té, tengo tantas cosas pendientes que debería estar encerrada en la cocina noche y día para ponerme al día.Estoy absolutamente contigo. Cuando una tarta o brazo te sale tan absolutamente perfecto como te ha salido a tí, no hace falta más decoración. Son lineas puras, sencillas, de las que me gustan a mi. Miro y miro y no le veo ni un solo fallo. Absolutamente genial y provocativo. Felicidades.Un beso grande grande y sin adornos.
Qué pasada!!!! Increible, una maravilla. Tienen razón, la simpleza es un valor añadido. Te ha quedado perfecta. Y no es complicada. El sabor tiene que ser una delicia. Lo tiene todo : PERFECTA.Un saludo, Begoña
Ufffffffffff menos mal….meno mal que aunque tengo lemon curd no hay te matcha en mi despensa…que susto por Dios… porque mi cuerpo no resistiría conformarse con un solo bocado necesitaria el brazo el antebrazo y parte de la cabeza jaja que pinta mas maravillosa por Dios una ejecución perfecta una foto preciosa que gastados parecen los adjetivos pero haces de la sencillez un arte.Besos
Estoy altamente encantada con este brazo, en serio. Me parece una auténtica perfección. Yo que soy muy minimalista, cuanto menos se recargue algo mejor que mejor. Asi que no me queda más que darte un 10.Nunca he probado el té matcha (no soy yo muy de infusiones…) pero viendo la pinta tan estupendísima que tiene tu bracito no dudaré en comprarlo.Enhorabuena, besos.
Realmente esta tarta no necesita nada más… es simplemente perfectaBesos. Ana
No tengo comentarios,.. lástima no ser vecina tuya,.. por si quieres un conejillo de indias pá probar tus tartas jeje,.. impresionante como siempre,.. besitos bego
Estupendo este brazo de gitano,seguro que está buenisssimo, lo pongo en mi lista para poder hacerlo, a ver si consigo el te.Saludos.
está perfecto!!!no sé cómo sabrá el bizcocho, pero el lemon curd me encanta..así que seguro que está de vicio!!desde luego haces todo precioso… hasta un brazo de gitano te queda perfecto… tienes unas manos!!ya sabes que soy del club de fans…jajajajmillones de besos
Tus tartas siempre brillan pero en esta, es cierto que así, tal cual, se ve lo buena que debe estar y lo que deliciosa que se ve con esos colores tan sorprendentesUn saludo
Hola María!!! tengo desde hace un par de meses un paquetito de te matcha y estoy deseando usarlo…. pero no se cómo… al ver tu receta me he vuelto a acordar de él.. pero por mucho que haga, no creo que me salga tan perfecto como tu brazo!!!Estoy de acuerdo contigo en lo de la decoración…. menos es más!!!Un beso. B
A mi lo que me provocan tus tartas son un extásis de puro gozo cada vez que las veo publicadas en tu blog. Eres la perfección en persona! Tengo que decirte que el brazo está perfecto, perfecto y coincido contigo respecto a decorar las tartas y respecto a las personas también María.Me chiflan tus tartas niña! YO de mayor quiero ser como tú
.El té matcha, ¿dónde puedo conseguirlo?Petonets.
Gracias a todos.Penny, el té matcha yo lo compré en una tienda especializada donde sólo venden tés. No es fácil de encontrar y tienes que asegurarte de que te lo venden en polvo: aunque no lo hayas visto nunca, lo sabrás por el precio. Cuando pedí el té matcha me iban a poner uno que valía 2,20 euros los 100 g. Cuando me sacaron el polvo, valía 19 euros los 30 g.
Pero es espectacular, ¡qué color! Es un polvo superfino y de un color y un aroma sobrenatural. No sé si habrá en el Club Gourmet del CI.
Menuda pinta María….tienes unas manos … Debía de estar buenísima, eso sí, es una tarta de lujo porque el precio….Un besazo.laura.
Bueno, aquí ya me has “matao”. ¿Cómo has conseguido ese verde tan verde? He hecho mil pruebas con el té matcha pero no hay forma de que me quede verde.Ahora la que está verde soy yo. De la envidia. ¡¡¡ Me encanta cómo te ha quedado !!!
Morgana, ¿tu matcha es en polvo? Yo no entiendo nada de tés, pero sí sé que cuando pedí té matcha me iban a dar uno que no era éste, mucho más barato, y con forma de té normal (pa entendernos, como los que venden en los súper, que no es polvo, los que van en las bolsitas, pues con esa textura) y cuando les dije que lo quería en polvo me sacaron el otro. Me dijeron que es mucho más puro. No sé, lo mismo es por eso… Yo le puse 2 teaspoon de té a la plancha de bizcocho. En la receta original ponía 3/5 de teaspoon, por lo que doblé la cantidad, bueno, más que doblar.
Porfavó . . . una fregona pa las babas?!!Que pintazaaaaa tiene esto nenaaaaa, aiiiins y yo a dietaaaaaaaa!!!!Stoy haciendo una tarta para 30 personas y tengo la cocina que parece que hayan entrao a robar, jajajaja.Menos mal que mi txurri curra de tarde . . . .A ver como salgo de esta…. pasate mañana a ver la foto y me das nota
Xitos, se feliz!!
una maravilla
De verdad cada vez que entro en tu blog me creo que estoy en una pastelería, felicidades, eres toda una artista, besitos guapa.
María gracias guapa! Lo buscaré y en cuanto loencuentre, lo compraré, cueste lo que cueste
. Aunque a mi ni de coña me quedará como a ti 
.Petonets.
Por cierto, ¿cómo puedo ponerme en contacto contigo? NO veo ningún mail.Merci.
Nunca he probado el Lemon Curd (creo) y el té matcha, pero vamos, no hay mejor forma que empezar a degustarlos así. Por Dios María, cada vez que vengo siento que en la repostería no hay nada inventado. Te ha quedado preciosa, de 10. Como tú dices, es la repostería al desnudo, la más complicada.
Vaya brazo de gitano que te has marcado Maria! Como bien dices, la decoración en este plato sobra, ya que los colores del bizcocho y el relleno, le dan todo el colorido y belleza que necesita este postre. Te ha quedado de lujo!!Un besazo grande
Penny, estoy pendiente de poner la dirección de email en un lateral… A ver si me acuerdo mañana… Puedes escribirme aquí siempre que quieras: tartasprovocativas@gmail.comGracias a todos.¡Besos!
Hola!!! me encanta tu blog, tus tartas son una pasada, por eso invito a que pases por el mio, que tengo una cosita pa ti…http://juegosocultos.blogspot.com/2009/01/premio-your-blog-rocks.htmlSigue manteniendo este blog con tanto cariño y creatividad, eres una artistaza, un beso mu grande (la entrada de antes la he borrado, porque queria editar y me he liado..)
Me tienes totalmente enganchada a tus maravillosas recetas. Una vez más no paro de aplaudirte.Besos
Te doy la enhorabuena!Haces unas tartas que son una pasada…ya me gustaria a mi!Envidia sana jeje
Bsitos
Que puedo decir que no te hayan escrito ya?? pues niña que tienes una maña para la reposteria que ya quisiera yo!!!!
Hola de nuevo.Sí, el matcha que he usado es en polvo y megacarísimo. Razón de más para que de una rabia inmensa que las cosas no te salgan verdes sino marrones. Acabamos llegando a la conclusión de que la calidad del té es fundamental, pero hay tan poco sitios en los que lo puedas encontrar y es tan caro, que no es plan de ir comprando donce diferente, a ver cuál funciona…Al final se me pasó un poco pero ha sido una frustración tremenda lo del té verde. Lo único verde que he conseguido han sido unas magdalenas veganas. Lo demás, marrón. Cachis…Muchas gracias, de todos modos, en cuanto tenga tiempo pruebo esta receta, a ver qué sale.Un besazo.
María, que arte tienes, tengo varias tartas tuyas en proyecto para hacer, pero me dá miedo que no me queden tan lindas como las tuyas. Estan todas preciosas. Besos.
María:Saltando de un bolg a otro…¡ZAS! he llegado a tus “Tartas provocativas”.Ohhhhhh…! Aquí me detengo.:-)Tus tartas merecen admiración (el detalle es exquisito) y mi más sincera felicitación.Si bien es cierto que en temas de cocina el sentido principal es el del gusto+olor=sabor,también lo es el disfrute que aporta la “vista”. No hace falta morder tus tartas para saber que estarán muy buenas.Bravo por tu dedicación. Si en este mundo todas las cosas se hicieran con tantas ganas e ilusión como haces tú las tartas… la Tierra sería un lugar más bonito. ¡Olé!Inés
P-R-E-C-I-O-S-O!!!! Impresionante!!! La combinación de sabores tiene que ser brutal y riquísima!!!ana
María Lunarillos disculpa que tenga que contactar con tigo por aqui, pero en tu perfil no seve ningun email para escribirte, lo que te quiero preguntar es que si me dejas poner tu link de tu blog en mi lista de favoritos de mi blog, ya que hace algunos dias lo a cabo de hacer y me gusto mucho tu blog de reposteria, mi blog trata de videos y recetas de elgourmet.com, si quieres echarle un vistaso te dejo el link es: http://elgourmet-com.blogspot.com/, espero tu respuesta aqui mismo y disculpa por el comentario que no tiene nada que ver con la receta de Brazo de té matcha y lemon curd.
Ifrit10420, ¡claro que puedes ponerlo! Para mí es un honor.Tengo dirección de email. Es tartasprovocativas@gmail.com. Estoy pendiendo de ponerlo en un lateral del blog. Pero aquí te la dejo por si quieres escribirme alguna vez.¡Gracias a todos!
Querida María Lunarillos: Me quedo petrificada cada vez que vengo por aquí. Me tienes muertecita, con la receta, y con la decoración, que aunque simple, para mi es maravillosa. Si pudiera me la traía ahora mismito para mi casa. Felicidades. Sonia
IMPRESIONANTE! Tomo nota de tu receta cuando consiga la mision imposible del té…aqui es desconocido en todos lados. Saludos!
q borde suena mucha de las cosas que escribes
Hola maría lunarillos, nunca había entrado en tu blog, y he quedado sorprendida. Las tartas que veo por aquí, son de pastelería de alto copete. Impresionantes.Felicidades, y con tu permiso, seguiré visitándote.Saludos.
Hola María.No me gusta el té por eso no hago mucho caso a las recetas que lo llevan pero desde luego a esta receta le tengo que hacer caso. Yo creo que más que la decoración, lo impotanmte es la presentación y este brazo relleno de lemon curd está…. para comérselo.ja,ja,ja.Un abrazo,María José
Precioso!! a mí los brazos no me vienen muy bien
a ver si pruebo tu receta… tengo un monton de matcha en casa 
)
SUBLIME María!!!! me dejas helada!, es la perfección hecha tarta. Coincido contigo plenamente , lo realmente fantástico es conseguir lo máximo con lo mínimo, para mí ese es el lema!y tu lo cumples a la perfección!te seguiré visitando!precioso blog!!!
que probocación de tartas,lástima que no se puedan probar,porque las iva a probar todas,jejje.son fantásticas,felicidades.UN SALUDObelen
Hay casos en lo que menos es más y esto para mí es un acierto cuando se trata de decorar platos y más aún en reposteria, te ha quedado de lujo y muy elegante, espero que algún día que queden a mí así los brazos, es simplemente perfecto.Besos, y me lo llevo para probarlo.
Joer, como siempre impresionante…el color verde que muy bien en los postres…felicidades!!SaludosJorgehttp://pocohecho.wordpress.com/
Muchas veces lo mas simple es lo que mas resalta y no dudo que estuviera de vicio! Un besazo
Felicidades por el bizcocho, lo hice hace una semana y fue un exito, aunque con el te tuve que improvisar y moler un poco del te verde de supermercado ya que no pude encontrar el otro. pero aun asi el contraste era impresionante.Saludos
!Me alegro mucho, Marianro! Me hace muy feliz cuando me contáis que habéis hecho alguna de las tartas y que os han gustado. ¡Gracias!
HOLA! Gracias por la receta. Sólo tengo una duda el te macha donde lo puedo conseguir. Soy de México.Gracias.
Hola, Anónimo,yo lo compré en una tienda que sólo vende tés. Es un té bastante especial, así que lo encontrarás también en tiendas especiales: de té, de productos delicatessem, etcétera. Al menos aquí en España se encuentra en esos sitios.
La verdad es que las tartas son todas preciosas.Lo que a mí me ha alucinado además del colorido, es el corte limpísimo de los extremos del brazo… ¿Cómo lo haces? A mí siempre me queda manchado por muy afilado que esté el cuchillo…
Hola, Papish. Me alegro mucho de que te gusten.El corte lo hago con el cuchillo jamonero. La verdad es que un muy buen cuchillo, de esos de Arco de una sola pieza, y corta de escándalo. No he probado a hacerlo con otros… Intento además no apretar hacia abajo nada, sino ir moviendo el cuchillo hacia adelante y hacia atrás, sin intentar hundirlo en el bizcocho ni una pizca. No sé si me explico.Pero, de todas formas, si lo cortas después de meter el brazo en la nevera, con el relleno ya bien durito, no creo que tengas problemas. También es verdad que este relleno queda denso, no sé si con otro más fluido se quedaría así…¡Espero haberte ayudado!
Maria, poquito a poco voy paseandome por tu blog y me encanta ,con lo joven que eres y con esa saviduría.Yo estoy deacuerdo contigo, las cosas como las personas contra más sencillas mucho mejor.El brazo de té matcha y lemoncurd, asi como lo decoraste está perfecto.Un abrazo.
Saludos, la verdad es q se pueden tomar mil y una ideas de tu blog, por ahora me aunte esta receta, aunq me temo q no salio igual. Ya mejoraremos!!!A todos lo q he leido q no encontraban te matcha, se q tanto en barcelona como en madrid hay una tienda de importacion japonesa, se llama TOKYO-YA, yo he comprado alli este te y no era en absoluto caro (también decir q no es la mejor calidad) un bote de 40gr salía por menos de 4 euros, aunq había otro de mayor calidad y por tanto mayor precio.Espero os sirva de ayuda,
Gracias por tu apunte, Samsarabis, está bien saberlo. Pero me mosquea un poco lo del precio. ¿Era en polvo? ¿Te dejó el mismo color? Yo en Barcelona lo vi en una tienda de tés al lado de la FNAC de la Plaza de Cataluña aún más caro, a 30 euros los 30 gramos, es decir, 1.000 euros el kilo…
me quedo igual de verde, me supongo q la hoja del te no tendrá la misma calidad. Sino justamente si eres de barcelona, alli teneis una magnifica tienda de tes junto a sta maria del mar,q se llamaba sans & sans. Hay otra tienda más q esta por la diagonal, no recuerdo a q altura. Ahi tienes muchos más precios, q iban desde los 9 euros los 30 gr.
Buaaaaaaaaaaaa, qué va, no soy de Barcelona, vivo en Tenerife, pero cuando vuelva para la península sin duda que busco ese que tú me dices.
¡Gracias por la información!Un besote.
María, acabo de terminar tu receta y me ha quedado delicioso! Tan sólo me he desviado en un par de ocasiones: como no tenía té verde, lo he sustituido por té moruno (verde con un poco de menta) pulverizado en el molinillo del café; también he montado las claras a punto de nieve antes de incorporarlas a la masa del bizcocho. El curd de limón con mantequilla es sublime, eres una crack!! A ver si me atrevo con otra de tus recetas!!
Bliss, me alegro mucho de que te haya gustado. La verdad es que la combinación té y limón siempre es muy buena. Pues anímate a probar el orange curd, igual pero con naranja. No tiene un sabor tan intenso, pero está muy rico también. Sabe a Sugus de naranja.
Y con un bizcocho de chocolate… tiene que quedar un brazo rico rico. 
Gracias por contarme cómo te ha ido.Un abrazo.
fantastico no esta decorado’ jajajaja BELLO.
muy bueno tu recetas
yo soy fanatico de la cocina
sobre de las muy exquisita
Perfecto María, hace tiempo hice Lemond Curd y lo tenía en la nevera esperando a este brazo¡¡¡ He tenido que prescindir del té porque no lo tenía a mano, pero de todas foramas ha quedo delicioso y además en un tiempo record. Muchas gracias por compartir tus experiencias, lo que no se es cómo sacas tiempo. Yo tengo un niño de dos años y me cuesta un poco de trabajo¡¡
Gracias a ti, por compartir tu experiencia conmigo. Me alegro mucho de que hayas disfrutado el brazo. Yo también tengo mucha falta de tiempo, por suerte mi marido por las tardes puede ocuparse del niño y yo puedo dedicarlas a trabajar. Cocinar ya no cocino, salvo para podernos alimentar en las tres comidas del día.
Y a veces hasta me cuesta llegar!!