Es una tarta bastante popular que muchos de vosotros conoceréis, pero no por eso quería dejar de hacerla. Es de CarlosValencia. Si no lo conocéis, os invito a ello: tienes tartas preciosas y, sobre todo, perfectas. No he visto a nadie que logre más brillo en sus coberturas, más perfección en sus bordes, más finura en sus decoraciones, tan minimalistas y a la vez, y quizá por eso, tan bellas.
Aunque mantengo tal cual el diseño externo de la tarta, la receta que yo he hecho es diferente. Así que he aquí una tarta de estrellas con mousse de chocolate y mandarina caramelizada.
TARTA DE ESTRELLAS
INGREDIENTES (para un molde desmontable de 24 cm)
Para la plancha de bizcocho:
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
Para la plancha de bizcocho de chocolate:
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 80 g de harina
- 20 g de cacao puro en polvo
Para la mousse de chocolate:
- 500 de chocolate negro de primera calidad
- 12 claras de huevo
- 80 g de azúcar
- 600 g de nata para montar
Para la mandarina caramelizada:
- 450 g de gajos de mandarina
- 45 g de mantequilla
- 45 g de azúcar
ELABORACIÓN
Para la plancha de bizcocho:
- Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).
- Se añade la harina, tamizada, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).
- Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat y se hornea a 180º durante 6 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendréis que alargar la cocción 2-4 minutos) .
Para la plancha de bizcocho de chocolate:
- Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).
- Se añade la harina junto con el cacao, tamizados, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).
- Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat y se hornea a 180º durante 6 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendréis que alargar la cocción 2-4 minutos) .
Para la mousse de chocolate:
- Se monta la nata y se reserva en el frigorífico.
- Se montan las claras con el azúcar.
- Se derrite el chocolate en el microondas en un bol grande
- Se vierten las claras sobre el chocolate y se mezcla muy suavemente para que no se bajen.
- Finalmente, se integra la nata a la mezcla.
Para la mandarina caramelizada:
- Se calienta la mantequilla hasta que empiece a crepitar y se añaden los gajos de mandarina.
- Se espolvorean con azúcar y se dejan caramelizar, a fuego máximo, removiendo de vez en cuando. (No es lo más ortodoxo, pero sí lo más rápido y da un buen resultado).
- Se añaden los gajos caramelizados a la mousse de chocolate.
Montaje de la tarta:
- De la plancha de bizcocho se recorta un círculo del mismo tamaño que la base del molde.
- De la plancha de bizcocho de chocolate se recortan tiras del mismo ancho que la altura del molde, tantas como hagan falta para cubrir todo el perímetro del molde.
- De la plancha de bizcocho circular, con un cortapastas, se recortan estrellas, y se hace lo mismo con las tiras de bizcocho de chocolate.
- Se pone la parte el bizcocho circular en la base del molde, con la parte más bonita tocando la base, pues luego será la cara de arriba. En los huecos de las estrellas se meten las estrellas de chocolate que recortamos de las tiras.
- Se cubren los bordes del molde con las tiras de chocolate, con la parte más bonita tocando las paredes del molde, y en los huecos de las estrellas se meten las estrellas blancas.
- Se rellena el molde con la mousse, se alisa la superficie y se congela (también se puede refrigerar en lugar de congelar, pero el congelado permite que las tartas se desmolden perfectamente y no se nota en absoluto que han estado congeladas).
- Al cabo de unas horas, se descongela y se desmolda. Y, cuando descongele, ya se puede servir.
me encanta esta tarta… creo que marianquiros también la ha hecho..de todos modos esta tuya te ha quedado estupenda!!!seguro que cualquier dia me animo… aunque ya veremos el resultado final jajajjamillones de besos
Te ha quedado bellisima la tarta y de sabor me imagino que deliciosa, a ver si me animo yo a hacer una tarta de estas, un besoAmalia
Me he quedado con la boca abierta. Bueno, como con todas tus tartas,,,jajajja, siempre me ha llamado la atención esta tarta de estrellas. Es preciosa, y me imagino el trabajo que debe de dar…y especialmente la pena que debe dar el comérsela….Estoy totalmente contigo en que Carlos Valencia es un “crak”…Yo estoy peleándome con una tarta de chocolate sin harina toda la mañana , a ver si consigo que me salga bien…pero me has dejado un pelín acomplejada jejejUn beso, flor, y a ver si nos vemos !!!Bea
qué bonita!!! He oido hablar de Carlos Valencia pero no conozco su blog, tendré que ir a investigar!!!No sé cómo sería su tarta pero la tuya es preciosa y muy original!
A todos nos pasa un poco eso, que nos preguntamos qué hace Carlos para que todo le quede tan perfecto, supongo que estará tocado por un don.Pero tú no te puedes quejar guapa. Todas tus tartas son verdaderas obras de arte. Tu dominio de la manga es casi único en la red y esta tarta de estrellas te ha quedado de cinco estrellas (valga la redundancia)Tienes unas manos maravillosas, que no solo cuidan el contenido, si no que la presentación es impresionante. Felicidades.Un beso enorme sin gluten
Felicidades!!! tienes unas tartas preciosas… estoy con la boca abierta!!
un beso, alicia
Me ha encantado María… una tarta genial.. y te ha quedado preciosa.. como siempre!!Un beso!!Laura.
Madre mía, muchacha que trabajo y que bonita esa tarta. Me gusta muchisimo. y el sabor??? me hago una idea, riquisima seguro.He venido a comunicarte que tenemos pensando en hacer una kedada bloguera en Tenerife el proximo dia 8 de Febrero, he puesto un anuncio en mi blog pero ya daré mas detalles, del lugar, etc. Esperamos contar con tu presencia y tu familia.Besos
uuufff no me veo yo capaz de hacer esto ehhh!!! el tronco era otra cosa pero la tarta!!! dio mio, demasiao complica para mi!
esa tarta es mi espinita clavada. la intenté hacer en una ocasión (mis nociones de repostería eran básicas, básicas)…y ¡¡claro!! no me salió). Me quedó un auténtico churro…. estoy esperando a que se me pase el cabreo…jeje… para intentarlo otra vez.a tí te ha quedado ¡¡¡¡preciosa”"
Como tu dices es conocida, pero siempre es una oportunidad verla de nuevo y tu la bordastes.Te ha quedado pero que muy bonita y con buen sabor seguro.Te tengo que dar mi enhorabuena María, está genial. Sé de sobra que no es nada fácil.Un besito.
María, menos mal que has vuelto! Ya se echaban de menos tus monumentos, digo… tartas
Conozco la página de carlos Valencia pero esta tarta en concreto no se la había visto. La tuya me encanta. Como todas. Un beso,Irene
Tu si que eres una estrella, pero una Estrella pastelera, es preciosa y su sabor ya me lo estoy imaginando, ummmm deliciosa, besos pepa.
Maravillosa la tarta
Qué cosa más bonita. ME encanta cómo queda el efecto de las estrellas. Y de sabor… bueno, para mí chocolate y naranja es sinónio de perfección así que no tengo duda de que tiene que estar de lujo.Besitos.
Que ganas tenía de volver a visitarte. Tengo un problema con mi conexión a internet y apenas puedo conectarme. Preciosa te ha quedado la tarta. Es una de mis preferidas que en casa siempre triunfa y siempre piden que repita. Elegiste muy bien el nombre del blog.Besos
Me parece espectacular la tarta, además te ha quedado estupenda. Tengo que animarme a hacerla (cuando tenga un rato largo) ¿vas a ir a la quedada bloguera? a ver que si Mary nos cuenta más detalles.Un Beso guapa.
Gracias a todas.Silvia, aún no sé si voy a ir. Eso mismo me acaba de preguntar Bea por mail (que, por cierto, a ella ya la conocí).
Lo malo para mí es que sea domingo. No sé, no sé… A ver si nos cuentan más detalles!!Muak para todas.
Joer.¿Y luego dices que mis fotografías son buenas?Ya quisiera yo estar a la altura.La tarta es una maravilla, pero si hay una estrella que brilla con luz propia, esa eres tu.Besazos María
No sabes las ganas que tenía de ver una tartita tuya!! Cuanto tiempo eh???? Divina, y con una presentación de lujo!!Petonets.
Que gracioso, justo este fin de semana pense hacerla pero luego me decante por otra…Te quedo estupenda, muy bonita… plas plas plas
Te quedó preciosa… y perfecta.Besos. Ana
Pues bueno ya hacia tiempo q no entraba pero me he encontrado con verdaderas maravillas.Esta me la apunto como he hecho con todas, jejeje.un besote
Pues bueno ya hacia tiempo q no entraba pero me he encontrado con verdaderas maravillas.Esta me la apunto como he hecho con todas, jejeje.un besote
En mi opinión lo mejor de esta tarta es ver la cara de los comensales cuando la presentas en la mesa. Tengo gratos recuerdos aunque reconozco que la primera vez las estrellas me volvieron un poco loca y sobre todo el empalme de las tiras para formar los laterales.Te ha quedado perfecta. ¡ Qué envidia me das !.De verdad, da gusto pasar por aquí.María José.
Hola María, maravillosa tarta…como todas las q haces, es preciosa y estoy contigo en q CarlosValencia es una pasada…Felicidades por la tarta, se ve exquisita!un beso,
María, que bonita!!Algo así pretendía hacer yo por el cumple de mi nena, pero el bizcocho de chocolate me salio muy feo y lo dejé en el sótano jeje Eres una artista. Besotes nena!!
Ummm deliciosa, la tengo pendiente de hacer para mi hija…la tuya debe estar impresionante con ese relleno ufffff que rico todo
OOOhh!Me encanta, me encanta. Esta tarta se la vi hace tiempo a Rosa de Bocados dulces y salados y me gustó mucho. La tengo en pendientes desde hace tiempo, pero no me atrevo. No sé, no sé.La has perfeccionado seguro y queda genial, que pena no ver el corte pues debe ser espectacular.me gusta, me gusta.Muac
Ay Maria que yo quiero cruzar el charco y vivir a la verita tuya a ver si se me pega algo… que bonita te ha quedado la tarta y la foto.Besicos
Siempre me ha gustado esta tarta, me parece tan original, pero nunca me he atrevido… Creo que para el cumple de alguno de los peques me terminaré animando…Besos,Ana
Plas, plas, plas, plas y requeteplas, vaya cosa linda…Yo no se la de Carlos Valencia, pero la tuya hija mía, es de libro.Una fantástica receta. Me gusta muchísimo lo de las mandarinas.Un beso.
María eres mi estrella, que maravilla de tartas preparas, este me ha parecido exquisita, ese mousse con las mandarinas caramelizados es un lujo, solo leerlo se me hace la boca agua …. delicioso, te quedó de preciosa como todas las que haces, un lujo la visita.Besotes
Hola Maria!Que chulada te tarta que has preparado, te ha salido perfecta y el relleno esta espectacular, se ve de lujo.Bueno, espero que te animes y vayas a la kedada que estamos organizando, mañana pondré información en el blog.Un besazo grande
Ooohh acabo de llegar a tu blog y me ha entrado un hambre!!!!Vamos.. ahora no te perderé de vista!!!
Te ha quedado perfecta, se vé preciosa. Besos.
Hola María!!La tarta te ha quedado preciosa, y el sabor imagino que sera delicioso.besos
Realmente linda… y debe ser exquisita…¡¡¡Què lindas te quedan todas!!!Cariños, Sandra
Hola!bueno! estoy enamorada de esta tarta desde que la vi la primera vez en Carlos , y sigue siendo mi asignatura pendiente, si no fuera por lo mal que se me dan las planchas de bizcocho…:( pero veo que la explicas con pelos y señales….algun dia lo intentré…si me atasco te pregunto….un beso y preciosa la tarta, de verdadtere
Madre mía…. pero qué cosa Más bonita… Y de buena ya ni hablemos… Me has dado muchas ideas para los aniversarios… que siempre tengo cosas en mente y luego no las hago… Me he quedado con ganas, pero ya esperaré para el próximo cumple… En Marzo!!! Ya te contaré…Besos!!María josé
Que bonita!!no te quejes,te ha quedado perfecta!!me apunto la receta para hacerla sin, aunque no se si el bizcocho soportará las estrellas…saludos
Pero qué buena esta tarta puzzle!me ha encantado, le daría un bocado ahora mismo.Qué mano tienes para las tartitas!Un abrazo.
Me encanta el toque que le has dadoEnhorabuenaun placer como siempre
Alucino con tus tartas!!! Pero que cosas mas bonitas! a ver si un diame animo yhago alguna, enhorabuena por esas pedazo de tartas!!!Besitos
me encanta su trabajo, soy de Brazil y vivi en spana en los anos de 2006 e 2007, echo de menos muchas cosas. ahora soy docera en brazil e voy a seguir su blog…gracias
Tienes un blog precioso y con unos trabajos… perfectos, enhorabuena !!!!!
Maria, nosé si mí anterior comentario se publicó, de todos modo era para darte las gracias, la tarta de estrella, me quedó riquísima y más facil de lo que yo pensabaUn abraso.Marisa.
Marisa, me alegro muchísimo. Muchas gracias por venir a contármelo.
Un abrazo.
También existe la versión de "receta fracasda" para esta tarta, sino te lo crees miralo en mi blog…http://www.intentandococinar.com/2008/02/intentando-cocinar-y-nunca-mejor-dicho.htmlSalu2 y enhorabuena por todas estas delicias de las que mas de una "intentaré cocinar"
perdona,q es el silpat??
Silvia, el silpat es una lámina de silicona sobre la que se ponen algunas de las cosas que van al horno para que no se peguen. Hace la función del papel vegetal o de horno, pero es más cómoda. Si no tienes, puedes usar papel de horno.
me quedaron sequísimas las planchas de fuera. No hubo manera de darles luego forma…
Hola, Anónimo,Cuánto lo siento. Pues no sé qué pudo pasar, ¿quizá tu horno es muy fuerte y se te pasaron? No todos los hornos calientan igual, aun estando a la misma temperatura (que nunca lo están, pues son muy imprecisos). La receta de estas planchas es la receta básica de cualquier bizcocho estilo genovés normal…
QUE BUENA PINTA QUE TIENE ESA TARTA.NOSOTROS HACEMOS PARA NUESTROS SOBRINOS Y ESTE AÑO NOS HEMOS DEDICADO A LOS JUEGOS DE MESA Y NO NOS HA SALIDO DEL TODO MAL.ESPERANDO QUE TE GUSTENESTAMOS EN:hermanasgolosas.blogspot.com/
Hola María,Como verás, a pesar del tiempo que hace que publicaste esta receta, todavía sigues causando estragos.Hace un par de semanas me encargaron una tarta para el cumpleaños de una niña de 1 año y me decidí por aplicar este diseño.Me resultó un poco peleona pero, al final, lo conseguí.Te dejo el enlace de mi entrada por si le quieres echar un vistazo.http://recetasdetiaalia.blogspot.com/2011/11/tarta-de-lunares.htmlEspero que vuelvas pronto con más diseños para seguir inspirándonos.Bss
Tenia muchas ganas de hacer esta tarta desde que la vi, hoy me he decidido por fin para el cumple de mi hermana, solo falta montarla , pero mañana en cuanto me levante lo hago, estoy deseando, muchas gracias por el blog tan bonito, te esperamos. Un Saludo.
me encanta esta pagina que hermosas copsas amo la gastronomia y la reposteria
Hola María!
Tengo unas ganas increibles de hacer esta tarta, pero tengo una duda!
Cuando cortas el bizcocho de cocolate para forrar los laterales del molde, ¿el bizcocho tiene que estar frio o templado?? Lo digo porque al curvarlo se rompe no??
Muchas gracias y enhorabuena
Hola, Lola,
No se rompen, se hace en frío.
Wowwww es impresionante. (me quedo sin palabras) a ver si intento hacerlo
Saludos!!
BELLISSIMO IL TUO BLOG.UN BACIONE
¡Que tarta tan bonita, que ganas de hacerla con la KA que em ha regalado mi maridín por nuestro 5º aniversario!
Tengo una pregunta…el molde hay que engrasarlo? Es q sino lo hago se pegará, no? y si lo hago ensuciaré el bizcocho….
Muchas gracias!
No hay que engrasar el molde, no se pega, pues el bizcocho ya está horneado y seco.