Esta tarta es una excusa para gritaros ¡¡¡GRACIAS!!! Gracias por vuestros últimos comentarios, que no respondo a menos que me preguntéis dudas por falta de tiempo, pero que me hinchan el alma. Gracias por vuestros emails, que sí que respondo. Gracias por visitarme. Gracias por hacerme tan feliz y por darme tantas ganas para seguir haciendo y publicando tartas para vosotros. Gracias, muchas gracias por estar ahí. Ahora sí, la tarta.
Una crema de ricota, crème fraîche y peras semiconfitadas entre dos capas finas de bizcocho de chocolate. Es la primera vez que uso la crème fraîche y me ha sorprendido muy gratamente. Es una nata fresca y espesa acidificada, lo que le da un sabor ligeramente ácido, para mi gusto mucho más sabroso que el sabor de la nata convencional. La he encontrado en Alcampo, de la marca President, y os la recomiendo. Pero, si no la encontráis, podéis sustituirla sin problema por nata convencional para montar.
El resultado final es una tarta muy ligera, poco dulce y muy fresca, ideal como postre tras una de esas comilonas típicas de reunión.
TARTA DE RICOTTA Y PERAS
INGREDIENTES (para un molde desmontable de 18 cm)
Para los círculos de bizcocho:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 100 g de harina
- 20 g de cacao puro en polvo
Para las peras semiconfitadas:
- 250 g de peras, pesadas sin piel ni pepitas
- 250 g de agua
- 250 g de azúcar
Para la crema de ricota:
- 300 g de ricota (o requesón: es lo mismo)
- 300 g de crème fraîche
- 4 hojas de gelatina
- 40 g de azúcar glass
- 2 claras
- 75 g de azúcar glass
- Cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón.
Para las avellanas caramelizadas:
- Avellanas tostadas y peladas
- Azúcar
ELABORACIÓN
Para los círculos de bizcocho:
- Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).
- Se añade la harina y el cacao, tamizados, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).
- Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat y se hornea a 180º durante 6:30 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendréis que alargar la cocción 2-4 minutos más) .
- Se saca del horno e inmediatamente, se vuelca la plancha sobre un paño fino húmedo, se retira el silpat, que habrá quedado arriba, y se enrolla la plancha de bizcocho junto con el paño. Pasados unos segundos, se desenrolla. Este paso no es imprescindible, pero a mí me gusta hacerlo porque así el bizcocho queda mucho más flexible y corre menos riesgos de romperse al manipularlo.
- Se cortan dos círculos del tamaño del molde. Para ello, se pone el molde sobre la plancha y con un cuchillo recortamos por la parte exterior del molde (es mejor que sobre un poco a que falte).
Para las peras semiconfitadas:
- Se pelan las peras y se cortan en dados, reservando un cuarto entero para decorar.
- Se lleva a ebullición el agua y el azúcar y se añaden los trozos de peras y el cuarto con el que decoraremos.
- Se dejan cocer durante 15 minutos, hasta que los trozos queden casi translúcidos.
- Se escurren.
Para la crema de ricota:
- Se montan las claras, con el limón o el cremor tártaro (la punta de una cucharita), a punto de nieve. Cuando empiecen a montar, se añaden los 75 g de azúcar.
- Se trabaja la ricota con un tenedor hasta obtener una crema lisa.
- Se hidrata la gelatina, se calientan 25 g de crème fraîche y se diluye la gelatina en ella. Y se añade a la ricota, junto con las peras semiconfitadas.
- Se monta el resto de la crème fraîche, junto con el resto del azúcar, y se añade a la ricota.
- Por último, se añaden las claras montadas.
Para las avellanas caramelizadas:
- Se preparan las avellanas, clavándoles a cada una de ellas un palillo de dientes por la parte más gruesa, por el “culito”.
- Se prepara también el lugar donde las “colgaremos” boca abajo, para que caiga el caramelo y les forme el rabillo. Para ello usaremos un corcho o algún material similar donde se puedan clavar los palillos boca abajo sin riesgo de que se caigan y lo pondremos más
alto de nuestra superficie de trabajo, por ejemplo en un mueble abierto sobre el fregadero. Para que el corcho se mantenga estable y no se caiga con el peso de las avellanas, se le puede poner peso encima (un cartón de leche, por ejemplo). Para evitar ensuciar, colocaremos debajo un papel de alumnicio o similar que vaya recogiendo el caramelo que gotee.- Se pone azúcar en un cazo y se hace con ella un caramelo oscuro, a fuego medio, sin dejar de remover.
- Cuando alcance un bonito color oscuro (como el de la foto) se corta la cocción metiendo el culo del cazo en agua fría.
- Cuando enfríe un poquito y tenga la textura del caramelo líquido Royal, se sumergen las avellanas e, inmediatamente, las colgamos en nuestro soporte.
- Cuando enfríen, se recorta el rabito a la altura que se desee, se descuelgan, se les quita el palillo con cuidado y se reservan.
- La humedad es el peor enemigo del caramelo. Nunca las metáis en el frigorífico. Guardadlas en una lata hermética.
Montaje y decoración:
- Se pone un círculo de bizcocho en el molde, previamente engrasado, se vierte el relleno y se cubre con el otro bizcocho.
- Se mete dos horas en el congelador y luego en el frigorífico durante unas horas, hasta el momento de servir. (Ojo, esta tarta no admite una congelación completa).
- Se quita el aro, se espolvorea sobre la superficie azúcar glass, se coloca el cuarto de pera reservado y las avellanas caramelizadas.
Fuente: Le chou de bruxelles, con modificaciones.
Mira que las peras y yo, en postres.. como que nunca hemos trabajado juntas, y veo que ya va siendo hora de que empecemos a conocernos mejor.Así que las GRACIAS son todas para ti, por enseñarnos todo lo que nos enseñas con cada cosas que ponesUn beso enorme
I would like to taste a little slice of the cake. Looks very very tasty
Gracias por mostrarnos una más de tus magníficas tartas, la verdad es que cada vez que veo que tu blog se ha actualizado corro a ver la nueva maravilla!!
Gracias a ti… por tus creaciones maravillosas! Siempre me quedo con las ganas de probar tus tartas… un día me voy a poner manos a la obra y verás! jajajaja Ahora solo tengo que decidirme por una de ellas, que va a ser lo más difícil! Un beso
Impresionante y sabrosa, como todas las tartas que preparas.Saludos, Batxi.
Gracias a tí!!!Y, fíjate tú por donde, si esta vez no me sube tanto el bizcocho los pájaros no se van a poner contentos
Un abrazo
Preciosa y sobretodo, fácil de hacer, al menos el bizcocho y el relleno. Lo demás.. ya veremos si con más tiempo. Me gustó conocerte un poco más.. El amor te ha sentado bien y se te nota en el cariño con el que haces tus tartas.Besos
Gracias a ti por contarnos todas esas cosillas interesantes sobre tí, y sobre todo por alegrarnos el alma y la vista, con esas tartas tan provocativas que haces. Simplemente geniales a todas luces.Poco más se puede decir, que me la comia enterita ahora mismo.Un besazo grande
Deliciosa María, no te imaginas lo que me sorprendes cada vez que entro en tu blog, por que eres alucinante, y la mano que tienes para la repostería, me quito el sombrero ante ti , besos pepa.
Lo que siempre digo, qué imaginación tienes para las combinaciones, es que ricotta con pera debe ser delicado y fresco.Un gran acierto.
P-E-R-F-E-C-T-A!!!!. ASÍ CON MAYÚSCULAS!!!besos
otra vez me he quedado con la boca abierta… me parece que haces unas tartas delicadas, elegantes y únicas…. ¡¡son perfectas!! con esta te has puesto el listón muy alto. ¡¡ A ver cual haces después!!besos, guapa.
¡¡Qué maravilla, María¡¡ Esta tarta vuelve a superar a la otro. Riquísima, delicada y con una presentación perfecta, enhorabuena
Super super, felicidades una vez mas. que pinta!!!!!!!!!!!!!!!
Creo que la mezcla que has hecho es muy acertada. Esas peras semiconfitadas con el sabor de la ricota tiene que ser algo para no perderse.Realmente nunca se le puede poner pega a la presentación que haces de tus tartas. Se apetecen todas.Felicidades a tí por ser como eres. No hay nada que agradecer, solo a tí por lo que compartes.Besitos sin gluten
Esta tarta te ha quedado preciosa, como todas… Amo la ricota, me encanta y seguro que combinada con creme fraiche queda exquisita, le aporta un toque ácido.¡Me encanta! Besos
PRECIOSA!!(como todas)un beso
Bueno maravillosa co o siempre, copiada ya em mi recetario y solo falta que me ponga a hacerla no? jaja si es que me da cosa… seguro que no me sale tan bonita, es una preciosidad, de verdad y seguro que esta uuummhh…Un besito, y te mereces todos los comenatrios que te hemos puesto y muchos mas wapa!
Una preciosidad. No soy muy amiga de la nata, pero me quedo con las avellanas. Tengo que probar a hacerlas, aunque ponga todo perdido….Un saludo, Begoña
Wawwww….che meraviglia ! Complimenti per le tue ricette.
¡¡ Qué pinta más requetebuenísima !!Tengo que encontrar la crema ésta. A ver si me paso por un Alcampo…Preciosa, preciosa, preciosisisisísima la tarta. Como tú.
Que maravilla de tarta!!! espectacular como siempre.besos.
MaravillosaaaaEnhorabuena María.Muac
Qué ricura de tarta María, qué presentación, qué foto, qué de todo y bueno.Gracias por aportar el dato de la creme fraiche, me he vuelto loca buscándola y estaba más cerca de lo que yo pensaba.Si en una reunión de amigos presento semejante tarta me hacen la ola.Besos artista.
que decirte a ti!!!, si esres una peazo artista que no veas!!pero mira a ver si me explicas mejor lo del caramelo y las avellanas, porque no lo entendi eso de que tien que estar mas alto y ya lo del peso me mato!! ajja, no lo entendi!!!
Gracias a todas.Karolina, tiene que estar en alto porque lo que vamos a poner soltará caramelo hacia abajo, y mejor que lo suelte sobre el fregadero o la encimaera que en el suelo, por eso que esté más alto que nuestra superficie de trabajo, para que gotee sobre ella. Si lo pones por ejempolo, en un mueble abierto, colocas ahí el corcho, asomando hacia afuera, pero al colgarle las avellanas, del peso de las avellanas, el corcho puede caer. Para evitar esto, le pondremos al corcho peso encima, como un cartón de leche. ¿Lo entiendes ahora?
si maria!! ahora ya lo entendi, jaja pincho el palillo emn el borde y ya cae solo no??? mucha sgracias!!!me fascina tu blog!!, no tengo otra palabra mas alta!! ajjapero mira el otro dia iontente hacer las mariposas y jo que dificil me resulto cortar la piña???? jajaj
Eso es, Karolina. Si vas a hacerlas y sigues con dudas y quieres que te mande una foto explicativa, me escribes un email o me dejas tu dirección por aquí y te la mando.
OLA!!, MIRA MI MI DIRECCION DE CORREO Y A VER SI ASI ME EXPLICAS MAS LO DE LA PIÑA!!.ES http://www.karolina6666@hotmail.commil gracias
Escandalosamente bonito y apetecible, como todo lo que haces.Tienes un blog espectacular, Maria. Te felicito.Un abrazoAnna
GRACIAS A TI MARÍA!!!!!!Venir por aqui es uno de los momentos más dulces del día.
Esta tarta tiene un aspecto increíble, intentaré hacerla un día de estos, gracias por tus amplias explicaciones de elaboración, sin ellas sería muy difícil hacer los postres.
Maria, que puedo decirte que ya no te hayan dicho. Esta tarta se ve exquisita, delicada, la combinacion de ingredientes, perfecta… y si sigo no paro!!! Te felicito por este arte y gracias por compartirlo.Un beso
No dejas de sorprenderme María, tus tartas son espectaculares y con unas presentaciones de ensueño amiga.Petonets.
Madremiajuéeeee!!!Eso se comeeeeeeee??? Si da hasta penaaaaaaaaaaaa, jajajaja. Que pintazaaaa tiene!!!Xitos, se feliz!!
Yo cada vez que entro aqui me digo…esta la hago…pues no he empezado con la primera que ya has publicado otra!!!! si es que esto es peor que entrar en una pasteleria!una decoracion preciosa preciossisima!!!!
¡De auténtico chapeau!No solo por lo ricas que tienen que estar, sino por la maravillosa presentación. ¡Enhorabuena!
María es una tarta deliciosa y con una presentación fenomenal, me ha encantadfo la idea de las avellanas caramelizadas y he leído con atención el proceso. Creo que cuando tenga un poquito de tiempo, voy a probar esta receta.Te pongo en mis favoritos, para no perderme tus publicaciones. Un abrazo
María, todas tus tartas son espectaculares y esa, otra más!
Hola María, gracias por permitirnos saber algo mas de ti y acercarnos más a la persona que hay detrás de este magnífico blog, y es que tus tartas como que parecen hechas con magia, ..imaginaba todos los ingredientes sobre una mesa y tu con tu varita mágica, como una hada madrina dibujando la tarta en el aire…Me alegra ver que eres un ser humano en la vida real y que sientes el amor de la única manera posible y que esa misma pasión la pones en todo lo que haces.Te cuento: tube un problema con la masa de mazapan para cubrir la tarta de fresa, lo he solucionado, tu tenias razón y mi primer error fué mezclar el colorante en polvo con agua, también creo que mi báscula no es muy precisa, ya que añadiendo más azúcar la masa se volvió más manejable. Gracias.También he provado lo de bañar cerezas en chocolate: ¡¡¡deliciosas!!!! Gracias otra vez.
¡Gracias a todos!Felisa, me alegro muchísimo de que solucionaras lo del mazapán. ¡Gracias por contármelo! Y también lo de las cerezas. La verdad que son cosas muy sencillas pero también muy resultonas.Un beso grande.
Impresionate, María!!! Ya estoy deseando ver como queda la otra!!!!Ana
La tarta, como siempre…buenísima, maravillosa, espectacular! y me gustó mucho la entrevista, bonita y cercana…besos,
¿Otra obra maestra?… por dios, y encima con la todo terreno crema fraîche. Es muy injusto ver y no tocar jejeje. Echo de menos alguna foto más, pero lógicamente es parte de tu estilo. Un lujo María.
Otra “provocación” más, no sé lo que podré aguantar sin caer en la tentación.Para mí ha sido un placer el conocerte, llegué justo cuando cerraste tu anterior blog, pero te sigo la pista, aunque hace poco que te conozco, me parece que eres una persona maravillosa y, eso se refleja en las cosas que haces.Un besote, mi solete.Vamosalculete.
IMPRESIONANTE María!!!Gracias a tí por compartir estas maravillas que haces, y tan bien explicadas… Es un lujo haber dado con tu blog, no imaginas cuánto he aprendido contigo!!!Un besazo Andaluza ;D
Muchísimas gracias Maria por tu dedicación, tus tartas y todo lo que nos enseñas, al menos a mí.Esas avellanas me han enamorado.Un besuco,María José.
DE-LI-CIO-SA. Con lo que me gustan a mi las peras..Un besazo enorme guapa y sigue sorprendiendonos con esas manos maravillosas que tienes.Bicos.Laura.
mira que llevo tiempo intentando hacer el rabillo con el caramelo así como lo has hecho tu… lo explicas estupendamente así que probaré de nuevo
Pero que arte!!!!!!!!!!! Si es que te quedan que da pena comerlas. Preciosa y deliciosa sin dudaBesos
que blog para mas bueno tienes te felicito me encanta todo lo que tienes aqui para compartir es sensacional o visitare mas seguido y vere todo lo que nos das hasta el momento e visto maravillasbesitos
De nada, de nada, de nada.Gracias a tí por alegrarnos el paladar y los ojillos con estas deliciosas preciosidades tuyas.Es un placer para los sentidos venir a verte.Un abrazo.
Oys yo para mí que tú pones los ingredientes, de das el acabado pero tienes un marido escultor que te la decora porque lo de encima como que no es real, que no puede ser, que nos dejas continuamente con la boca abierta y se me seca cada vez que entro aquí, así que algo habrá que hacer, no?, fíjate, pero si es que no tiene defecto.Me encanta Lunarillos, me encantan tus obras de arte.Un abrazo.Ana
Cremosita, cremosita está un rato… esta tartita.Con la ricota y la crema, la hacen especial.un beso.
Nunca pensé que una tarta (y sobre todo lo que hay detrás de ella) me llegara a emocionar.Gracias a ti y un BESAZO.
Simplemente IMPECABLES tus presentaciones !!!
Por Dios María qué bonita. Yo creo que nos haces sufrir a todas, porque después de verla queda probarla y… ahí empieza nuestra ansiedad. es realmente preciosa, y yo tengo una duda, como la falsa sable de la mozart me quedó dura, he pensado utilizar esta masa, ¿qué me dices? ¿puede quedarle bién?
Gracias a todas.Cat, si la falta pasta sablé te quedó dura es por exceso de horno. Cuando la sacas, tiene que parecer un bizcochito, porque luego, al enfríar, endurece. Si la sabas ya durita, luego se pone como una piedra.Esta base la puedes usar perfectamente para la tarta Mozart. No obstante, el sabor será bastante diferente. ¡Pero bueno seguro! Es un bizcocho normal de chocolate. Lo único que quizá va a saber demasiado a chocolate. Tal vez puedes probar a hacerlo, por ejemplo, de vainilla, sustiyendo la cantidad que pone de cacao por harina y añadiendo extracto de vainilla, o azúcar avainillado o similar.
Gracias a ti Maria por la tarta y por ser asi sencilla como solo se puede ser cuando se tiene tanto dentro:) y a la tarta como dices… me han encantado las avellanas caramelizadas y todo aunque reconozco que esta por encima de mi no-nivel repostero jaja pero bueno sigo soñando con que te dediques a ello profesionalmente y hagas envios a la península
¡Qué tarta!, parece ligera y fresca. Lo cierto es que todas las que haces me encantan y siempres aprendo con ellas algo nuevo, gracias.Un saludo
con peras pocos postres he hecho, la costumbre de hacerlos con manzana, pero tomo nota.¡¡Graciasssssssssss a ti por ponernos estas tartas exquisitas!!Bstsssss
queta es una tarta italiana pero usted ha sido de hecho bueno, usted felicita
Te ha quedado preciosa esta tarta de ricota y peras. Besos.
que pedazo de tarta,tiene que estar muy buena y la presentación es fantástica,como todas las que haces.UN SALUDObelen
¿No te queda un trocín? ¡Jo, qué pinta! Un saludo.
Hola María Acabo de descubrir tu blog y he decirte que me he quedado prendada, de tus tartas, tu finura y elegancia para hacerlas y decorarlas.Me hago seguidora tuya y con tu permiso volveré a vistarte. Puedes venir a mi ocina cuando lo desees. Un saludo. Isabel.
Gracias a ti!!! He descubierto tu blog hace muy poco, pero me parece estupendo. Ya te ire cogiendo ideas, si me lo permites.Un saludo.
Hola María!!! Te acabo de conocer a través de “mis deseos mas dulces” y a su vez desde “la flor del calabacín” y me he quedado flipada con tus tartas!!! ahora me pregunto: ¿y yo dónde me había metido para no conoceros antes????? Impresionante!!!
Impresionante.Toda mi admiración hacía ti.Un beso.Margot
María las gracias te las tenemos que dar nosotros a tí, por poder conocerte y por ofrecernos todas estas ricuras y hacer que nos parezcan accesibles, madre míaa qu maravilla de tarta, y no lo digo solo visualmente que es preciosa, sino por el combinado de ingredientes tan suaves, una maravilla, como siempre tus elecciones son únias y provocativas… ehh???Un besote guapisima.
Que maravilla de tartas!!! Cada una es una obra de arte. Me imagino que casi no querran cortarlas de pena por deshacerlas. Tu blog es un placer y una escuela de arte! Felicidades!!! Un bacio desde Italia. Sil
Como siempre maravillosa y preciosísima. Y encima debe estar espectacular. Me han llegado al alma esas avellanas caramelizadas que parecen de bosque encantado. Un beso grande. Sonia
Dudo muy mucho que pueda hacer una de las mil y una maravillas que tienes aquí…tremendamente irresistibles, pero bueno, me conformo con mirarlas jeje.Un beso María.
Aisss… ya estoy deseando tu próxima receta!!! jajajajajajajjajajArtistaza!!!BesotesMiel
Oyeeeeee, ¿para cuando la próxima tartita???
(((Petonets.
He conocido tu blog por casualidad y la verdad es que tienes unas ideas buenísimas y originales.Con tu permiso pongo en práctica algunas de tus recetas.Saludos y nos seguimos viendo por aqui.
Qué impresión más buena causa la tarta. Gracias por estas recetas. Un saludo.
Hola María, siempre que vengo a visitarme me encuentro con tremendos manjares, con unas presentaciones inmejorables. Yo también te doy las gracias por todo.Besos
yo nunca hago postres con peras pero me apetece probar, tiene que darle un sabor muy rico y dulce… eres muy linda así que no dudes de que te digamos cosas tan bonitas…Un beso cielo
Muchas grácias por tu visita María!! tus comentarios me animan mucho!!! Besotes guapísima!!!Miel
La tarta imprezionaaaaaaaannnte .Tienes un regalo en mi blog pasa a recogerlo cuando quieras.Bicos mil.
Como siempre..impresionante!!pedazo de tarta!!a ver si te animas y nos haces un dia una tartita sin gluten, eh?saludos guapa
Simplemente espectacular, me encanta la combinación de pera, cacao y queso. Buenísima como todo lo que haces.Un abrazo.
¿Para cuando la próxima?entro cada ves que puedo a tu pagina. he intentado hacer una de estas para mi mario pero no me sale tan bonita.vas a hacer más¿un saludo de sevilla
Hola, Anónimo,sí, voy a hacer más!! Pronto la próxima. He pasado unas semanas difíciles.Gracias por seguir ahí.
María ánimo, todos esperamos que regreses pronto y que todo se haya solucionado. Un beso desde MC.
Hola María, sea lo que sea que te tiene tan ocupada o preocupada, deseo de corazón que lo soluciones pronto, y para cuando vuelvas, aquí estaremos.Saludos.
Hola guapa!!! estás bien???Hoy he hecho un pastel para 24 personas,… bueno… 2 pasteles, uno más grande que el otro. No tengo las fotos aún, el cumpleañero me las pasará pronto. He hecho decoraciones muy monas, cuando lo estaba haciendo me has venido tú a la cabeza!!! evidentemente no tiene nada que ver lo que he hecho yo con las maravillas que haces tu, pero hoy se le ha dado un minúsculo aire a lo que tu nos traes, así que en cuanto lo publique diré que la decoración está inspirada en tus tartas si no te molesta!!! antes te mandaré unas fotos para que lo veas, ya me dirás qué te parece maestra!!Besotes y espero que estés bien!!!Miel
Hola María. Sea lo que sea pasará. Mucho ánimo.Besos.
Eres una artista!Te he dejado en mi blog un regalito, espero que te guste.Un beso
Casi te acabo de conocer y ya estoy enganchada , yo tengo un problemilla con los postres tartas en general ,pues o no es lo mio o no nos entendemos o el horno mio no va, no se , a todas mis amigas le suben los bizcochos a mi nunca soy de esas, pero he de decirte que para mi es una asignatura pendiente y lo conseguire pues me fascinan ,ahora por causas del destino trabajo sin gluten o sea a la pata coja pero lo conseguire Muchas gracias por tu receta y Maria si algo me enseño el tiempo es paciencia algo que creo que tu tienes a capazos, todo pasara sea lo que sea Petonets Sandra
Hola Maria.¿Para cuando la proxima tarta, Wapa?Tiene todas una presencia estupenda.Un saludo.
Verdaderamente da miedo entrar aquí, que delicias!!!, tienes unasa manos de ángel, no me canso de mirar tus tartas.Un abrazo.
Buenisima, pasate pro mi blog tego algo para ti, espero que te guste
Hola Maria,hace tiempo que te sigo y me fascina lo que haces. Soy aficionado a la pasteleria y ya he probado varias de tus recetas y todas salen estupendas!!! Gracias por compartirlas con nosotros.No suelo escribir comentarios en los blogs (de hecho esta es la primera vez que escribo en uno), pero he tenido la necesidad de darte animos y enviarte un abrazo. Espero que vuelvas pronto, aunque se que a veces es necesario tomarse un tiempo. Gracias.
Ole!!! Tienes un blog magnifico y unas tartas fantasticas.Felicidades!!!!
Eres una verdadera artista. Me encanta tu blog y sobre todo lo que pones en el. Felicidades!!!!!P.D. Tengo una duda. ¿todo te lo comes tu? y estas asi de delagada, dime el truco!!!!.
Me han encantado tus tartas y las presentaciones son de lujo.Besos
Estás bien María? espero de corazón que sí.Te echamos de menos.Un abrazo.
echo de menos tus tartitas…espero que éste bien…
Hola Maria!Solo decirte que me parece increible todo lo que haces! Espectacular!!!Un saludo
Hola Maria,Desde que en NAvidad mi prima nos sorprendió a todos con tu receta del tronco de Navidad y me dio esta dirección estoy enganchadísima a tus tartas. Eres una de la pocas que tengo agregadas en mi lista de favoritos, y estoy encantada de haberte conocido…Me encantan tus tartas son extraordinarias…de hecho me he atrevido a hacer algunas (y aunque no tan bonitas como las tuyas) han salido.Así que me he ganado el honor de hacer las tartas de cumpleaños de mi famila.Ahora es el cumple de mi madre y he pensado hacer la tarta de ricota y peras…solo que tengo alguna duda con la crema de ricotta,¿a qué le agrego las cantidades de azúcar glass? ¿a las claras?¿a la ricotta? ¿a la nata??Espero impaciente tu respuesta para empezar a hacer las pruebas pertinente, pero ante todo milgracias por la inspiración que nos das desde aquí!!!Un beso
¡Hola!Me alegro mucho de que te hayas convertido en la repostera de la familia! Gracias por contármelo.El azúcar añádeselo un poco a las claras y otro poco a la nata, cuando empiecen a montar. Ahora corrijo la entrada.¡Un beso!
Maria te felicito , todas son una esquisites en tu presentacion, soy una simple degustadora de lo dulce y algo hago, pero no como tus delicias. te escribo de Bahia blanca, buenos aires argentina.
Espectacular, tienes un gusto exquisito!!!!!
Hola María, enhorabuena por tus tartas, ¡son una pasada!. Te quería comentar que llevo semanas intentando hacer una, así que hoy me he puesto manos a la obra y he tenido algunos problemillas,que espero puedas solucionarme. El primero es que montando las claras a punto de nieve (con una pizca de cremor tártaro) se me han cortado al añadir el azúcar glass, lo he añadido cuando se estaban ya montando, he tenido que volver a montar otras dos claras y esta vez se lo he añadido a la ricota y al resto, me daba miedo que se volvieran a cortar. ¿Cómo lo hago?Lo segundo es una duda, ¿es necesario siempre semi-congelar esta tarta? lo he hecho pero mi congelador no es muy grande y me gustaría poder hacerla más veces sin necesidad de vaciar el congelador. Y en tercer lugar "LAS AVELLANAS: he hecho el caramelo pero cuando lo he puesto en agua fría se me ha quedado hecho un empastre, y luego he intentado hacer las avellanas con Royal, y con caramelo de mi madre que tengo pero no ha funcionado. Bueno espero impaciente tus respuestas, muchas gracias por todo.Y de nuevo enhorabuena.Un abrazo.
Hola, Ana María,Las claras son muy delicadas, no se cortan sino que se bajan, es decir, dejan de estar montadas y vuelven a su estado natural. Para evitar esto hay que tratarlas con mucho cuidado cuando se le añade algún ingrediente. En el caso del azúcar, hay que añadírsela poco a poco, procurando que le caiga en forma de lluvia y mejor si se empieza justo cuando comienzan a montar. De todas formas, no tienes por qué añadirle el azúcar a las claras, si te da miedo añádeselo a la ricota.No es necesario semicongelar esta tarta, simplemente así se acelera el proceso, pero puedes omitir este paso perfectamente. Eso sí, tendrás que dejarla cuajar más horas en el frigorífico antes de desmoldar, lo ideal es de un día para otro.Las avellanas, con Royal no sirve, porque lo que queremos es que el recubrimiento de las avellanas se quede duro, de la textura de un caramelo, y el Royal es líquido. Por eso se hace con el azúcar derretida, porque, al secar, se queda dura, y las avellanas, por tanto, caramelizadas. Si al ponerlo en agua fría se te ha hecho un empaste es que el agua estaba muy fría (o que lo has dejado mucho rato) y el azúcar se ha convertido en caramelo duro demasiado pronto. La próxima vez no lo pongas en agua fría, simplemente retira el cazo del fuego cuando comience a coger colorcillo y luego espera un poco a que temple. Yo últimamente siempre lo hago así, ya no corto la cocción en agua fría. Y da buen resultado.Espero que te sirva y te salga bien!!Un beso.
Hola María, muchas gracias por responder tan rápido. El próximo día intentaré hacer lo de las claras. Y por fin lo de las avellanas me ha salido perfecto, lo he hecho dejándolo enfriar y han salido muy bonitas, sólo me queda montarla mañana. Muchas gracias por tus respuestas. Ana María.
Hola soy un gran amante de la reposteria y siempre sorprendo a mi familia con las tartas que aprendo en sitios tan maravillosos como este;pero tengo una duda para hacer esta tarta para el cumple de mi cuñada y es si las peras que van en el relleno van asi en cubitos o hay que triturarlas para mezclarlas con la creme fraicher;si pudieras sacarme de dudas te lo agradeceria y muchas gracias por compartir tus conocimientos reposteros.Un saludo
Hola, Leo,Las peras van en cubitos. ¡Que te salga bonita!María.