Receta de leche frita
Nuestra gastronomía es rica en recetas tradicionales, entre las que destacan las recetas de Cuaresma. Y es que en esta época apetece degustar esos dulces que han pasado de generación en generación y que siguen perdurando en nuestro recetario.
Una de estas recetas tan tradicionales es la leche frita, un gran postre elaborado con ingredientes sencillos y humildes con los que se consigue un resultado de excepción que nos transporta inmediatamente a esta época, y a sabores y recuerdos de la infancia.
La leche frita tiene un sabor muy especial debido a la mezcla de aromas procedentes de la canela y los cítricos, y a la textura suave y delicada que le aporta el proceso de elaboración de la receta. Vamos con ella.
Receta de leche frita paso a paso
Ingredientes:
- 1 litro de leche fresca
- La piel de un limón
- 2 ramas pequeñas de canela
- 175 g de azúcar
- 80 g de fécula de maíz
- 2 yemas
- Un huevo
- Una pizca de sal
- 30 g de mantequilla en pomada
- Harina para rebozar
- Huevo para rebozar
- Aceite para freír
- Azúcar glas para decorar
- Canela en polvo para decorar
Elaboración:
- Preparamos un molde cuadrado con spray antiadherente y papel de horno en el fondo y dos de los bordes. Reservamos.
- Ponemos la leche en un cazo junto con la piel de limón y las ramas de canela, y llevamos a ebullición. Se puede sustituir la mitad de la leche por la misma cantidad de nata, como resultado tendréis una crema de leche enriquecida.
- Tapamos y dejamos en infusión por lo menos media hora. Se puede dejar hasta 24 horas. El sabor de los ingredientes aromáticos será mas pronunciado.
- En un cuenco mezclamos el azúcar con la fécula de maíz, añadimos las yemas, el huevo y la pizca de sal, y mezclamos con ayuda de unas varillas.
- Añadimos la leche previamente pasada por un colador y mezclamos.
- Pasamos la preparación por un colador y calentamos en un cazo a fuego medio mientras mezclamos con las varillas hasta que hierva y espese.
- Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla mezclamos y vertemos la crema de leche en el molde que preparamos al inicio.
- Nivelamos la superficie, cubrimos con papel film y dejamos templar antes de refrigerar por lo menos ocho horas, o hasta que haya cuajado.
- Retiramos de la nevera, desmoldamos y cortamos cuadrados de cinco centímetros de lado aproximadamente.
- Pasamos cada cuadrado por harina y luego por huevo batido, y freímos en abundante aceite caliente. Siempre en tandas de no más de seis para no enfriar el aceite y evitar que el rebozado absorba demasiada grasa.
- Cuando la leche frita esté dorada retiramos del fuego con ayuda de una espumadera y dejamos reposar sobre una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Servimos la leche frita espolvoreada con azúcar glas y canela en polvo.
Para el rebozado podéis utilizar también harina, antes del huevo, que le dará mayor consistencia. ¿Qué os parece la leche frita? ¿Os animáis a probarla?
*Publicación original de Clara. Actualización de 2026 con nuevas imágenes, receta y reel, por Raúl.
